octubre, 2019

16oct16:0021:00Inicio del curso Elaboración artesanal de vinos y mostos ecológicos

Detalles del evento

OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA:

El objetivo principal de este curso es enseñar, divulgar y difundir técnicas empleadas en la elaboración de vino y mostos artesanales, introduciendo la viticultura y enología ecológica, con el fin de incrementar la calidad del producto, siendo respetuosos con el medio ambiente y la salud de las persona.

CONTENIDOS

1.- La vid y la materia prima. Cultivo del viñedo. La vid, el suelo y el clima.  Protección racional del viñedo. La viticultura ecológica: prácticas agrarias y técnicas de cultivo. La uva, maduración y momento de la vendimia. Toma de muestras en campo.
2.- Vendimia. Recepción de la uva. Analítica. Correcciones utilizadas en uva y mosto. Maquinaria y utensilios.
3.- Proceso de conservación y obtención de mostos
4.- Limpieza de los mostos. Desfangado estático. Flotación. Centrifugación. Parámetros.
5.- Procesos de fermentación y depósitos de fermentación. Microorganismos de las uvas y microorganismos comerciales. Fermentación alcohólica y maloláctica.
6.- Descubes y trasiegos. Cuándo realizarlos y cómo.
7.- Clarificación, estabilización y filtración. Clarificantes orgánicos, inorgánicos. Métodos de clasificación. Estabilización tartárica. Filtración devastadora, abrillantadora y amicróbica.
8.- Empleo del anhídrico sulfuroso. Sistemas de adición. Dosis de empleo. Incidencias en el vino.
9.- Análisis microbiológicos.
10.- Análisis fisicoquímicos.
11.- Análisis sensorial de los vinos.
12.- Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con los contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería.

Hora

(Miercoles) 16:00 - 21:00

Ubicación

Bodegas Barrialba

Organizador

Itagra Formación SLinfo@itagraformacion.com Av. de Madrid, 44 - Campus Universitario 'La Yutera' Edif. A

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