Corte y cata de jamón

Formación SUBVENCIONADA, inscripción GRATUITA. Presencial.

Fechas de realización: del 5 al 19 de octubre.

Horario: 17:30 a 20:30 Lunes a viernes.

Lugar de impartición: GEC C/ Hurtado de Amezaga, Bilbao.

Realiza tu inscripción antes de que se agoten las plazas.

REQUISITOS DE ACCESO (cumplir alguna de las siguientes condiciones):

– Trabajadores activos del sector Industria alimentaria. Deben ser trabajadores en activo en el momento de inicio del curso, y la empresa para la que trabajen debe tener un CNAE enmarcado en el sector Industria alimentaria (Clasificación nacional de actividades económicas).

– Autónomos de cualquier sector.

– Trabajadores en situación de ERTE de cualquier sector (en el momento de inicio del curso).

– Trabajadores de cooperativas, fundaciones, asociaciones y sindicatos (de cualquier sector).

– Desempleados inscritos como demandantes de empleo.

OBSERVACIONES:

  • NO pueden participar en estos cursos los EMPLEADOS PÚBLICOS. Se considera empleado público a los funcionarios y al personal laboral contratado por una entidad o empresa pública (aquellas empresas cuyo CIF empieza por Q, P o S son consideradas empresas públicas e efectos de esta convocatoria).
  • Esta formación NO es Bonificada
  • Formación Subvencionada y Gratuita por el Servicio Público de Empleo Estatal
  • Esta formación se imparte en Modalidad Online para toda España

FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN

Descripción

CURSO CORTE Y CATA DE JAMÓN 30 HORAS (Código: HOTR024PO)

OBJETIVOS DEL CURSO

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.

CONTENIDOS TEÓRICO-PRÁCTICOS

1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN
2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
2.3.1. Raza.
2.3.2. Alimentación.
2.3.3. Proceso de elaboración.
2.3.4. Denominaciones de origen.
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes.
3.8.2. Temperaturas.
3.8.3. Protecciones.
3.9. Maridaje.
4. LA CATA Y SUS TIPOS
4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva
5. CONDICIONES PARA CATAR
5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador
6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto
7. TÉCNICA DE CATA
7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón