Elaboración artesanal de derivados lácteos

TÍTULO DE LA ACCIÓN: Elaboración artesanal de derivados lácteos
FECHAS: del 5 al 15 de noviembre
HORARIO: 16:30 A 20:30
DESTINATARIOS: Trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores.
ORGANIZA:  Centro Tecnológico Agrario y Agroalimentario, Itagra.ct.
LUGAR DE CELEBRACIÓN (MUNICIPIO Y PROVINCIA): PALENCIA – PALENCIA
Nº DE DÍAS: 8  Nº DE HORAS: 32  Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 30
ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 80%.
FINANCIAN:

Descripción

OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA:

A lo largo del curso se pretende dar una visión sobre el queso como alimento, aportando nociones de sus valores nutricionales y de las diferencias en función del tipo de leche según el animal de procedencia,  así como las materias primas utilizadas es su elaboración, las instalaciones necesarias para llevar a cabo los procesos; desde la recepción de la leche hasta la salida del producto ya terminado. Los resultados obtenidos según el tipo de cuajo u otros tipos de aditivos que determinarán el producto final. Todo ello orientado a la pequeña producción artesanal, priorizando las técnicas de producción ecológica.

CONTENIDOS

1.- Conceptos básicos de quesería. Composición, valores nutricionales y calidad de la leche. Diferencias según el animal de procedencia. Análisis básicos en quesería.
2.- Diferentes tratamientos que se hacen a la leche antes de empezar el proceso de elaboración del queso y diferentes tipos de cuajo.
3.- Introducción a los tipos de quesos y sus clasificaciones según: el tipo de materia prima utilizada, el proceso de elaboración, el tipo de pasta, el contenido en materia grasa y el periodo de maduración.
4.- Elaboración de quesos de pasta blanda. Introducción. Características. Tecnología de fabricación.
5.- Elaboración de quesos de pasta prensada. Introducción. Características. Tecnología de fabricación.
6.- Otras elaboraciones: yogures y cuajadas
7.- Elaboración de quesos ecológicos. Introducción a la agro-ecología. Nociones básicas sobre los requisitos a cumplir para obtener la certificación ecológica. Normativa ecológica.
8.- Instalaciones necesarias para la recepción, almacenamiento y transformación de la leche. Higiene y limpieza de las mismas.
9.- Prevención de riesgos laborales en la industria quesera.
10.- Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con  los  contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería.

Puedes realizar tu inscripción en el curso a través del siguiente formulario