Elaboración artesanal de vino ecológico

TÍTULO DE LA ACCIÓN: Elaboración artesanal de vinos ecológicos

FECHAS: del 19 al 20, del 24 al 28 de septiembre, y el 1 de octubre
HORARIO: 16:30 A 20:30
DESTINATARIOS: Trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores.
ORGANIZA:  Itagra Formación S.L.
IMPARTE: Susana Luis Del Río -Licenciada en Ciencias Biológicas y Enología
LUGAR DE CELEBRACIÓN: Bodegas Barrialba, Venta de Baños (Palencia)
Nº DE DÍAS: 8  Nº DE HORAS: 32  Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 30
ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 80%.
FINANCIAN:

Descripción

OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA:

El objetivo principal de este curso es enseñar, divulgar y difundir técnicas empleadas en la elaboración de vino artesanales, introduciendo la viticultura y enología ecológica, con el fin de incrementar la calidad del producto, siendo respetuosos con el medio ambiente y la salud de las persona.

CONTENIDOS

1.- La vid y la materia prima. Cultivo del viñedo. La vid, el suelo y el clima.  Protección racional del viñedo. La viticultura ecológica: prácticas agrarias y técnicas de cultivo. La uva, maduración y momento de la vendimia. Toma de muestras en campo.
2.- Vendimia. Recepción de la uva. Analítica. Correcciones utilizadas en uva y mosto. Maquinaria y utensilios.
3.- Limpieza de los mostos. Desmangado estático. Flotación. Centrifugación. Parámetros.
4.- Procesos de fermentación y depósitos de fermentación. Microorganismos de las uvas y microorganismos comerciales. Fermentación alcohólica y maloláctica.
5.- Descubes y trasiegos. Cuándo realizarlos y cómo.
6.- Clarificación, estabilización y filtración. Clarificantes orgánicos, inorgánicos. Métodos de clasificación. Estabilización tartárica. Filtración devastadora, abrillantadora y amicróbica.
7.- Empleo del anhídrico sulfuroso. Sistemas de adición. Dosis de empleo. Incidencias en el vino.
8.- Análisis microbiológicos.
9.- Análisis fisicoquímicos.
10.- Análisis sensorial de los vinos.
11.- Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con los contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería.

Puedes realizar tu inscripción en el curso a través del siguiente formulario