Elaboración artesanal de vino y mosto ecológico

TÍTULO DE LA ACCIÓN: Elaboración artesanal de vino y mosto ecológico

FECHAS:  9, 10, 11, 16, 17, 18 y 20 de marzo de 2021
HORARIO: 16:00 A 20:00 excepto el día 20 de 09:00 a 15:00
DESTINATARIOS: Trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores.
ORGANIZA:  Itagra Formación
IMPARTE: Susana Luis Del Río -Licenciada en Ciencias Biológicas y Enología
LUGAR DE CELEBRACIÓN: Lerma (Burgos), Bodega Palacio de Lerma Crta. Madrid-Irún km 203
Nº DE HORAS: 30  Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 30
ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 80%.
FINANCIAN:

Descripción

OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA:

El objetivo principal de este curso es enseñar, divulgar y difundir técnicas empleadas en la elaboración de vino y mostos artesanales, introduciendo la viticultura y enología ecológica, con el fin de incrementar la calidad del producto, siendo respetuosos con el medio ambiente y la salud de las persona. El curso será teórico-práctico, haciendo todo el proceso de elaboración de vinos y mostos.

CONTENIDOS

1.- La vid y la materia prima. Cultivo del viñedo. La vid, el suelo y el clima.  Protección racional del viñedo. La viticultura ecológica: prácticas agrarias y técnicas de cultivo. La uva, maduración y momento de la vendimia. Toma de muestras en campo.
2.- Vendimia. Recepción de la uva. Analítica. Correcciones utilizadas en uva y mosto. Maquinaria y utensilios.
3.- Proceso de conservación y obtención de mostos
4.- Limpieza de los mostos. Desfangado estático. Flotación. Centrifugación. Parámetros.
5.- Procesos de fermentación y depósitos de fermentación. Microorganismos de las uvas y microorganismos comerciales. Fermentación alcohólica y maloláctica.
6.- Descubes y trasiegos. Cuándo realizarlos y cómo.
7.- Clarificación, estabilización y filtración. Clarificantes orgánicos, inorgánicos. Métodos de clasificación. Estabilización tartárica. Filtración devastadora, abrillantadora y amicróbica.
8.- Empleo del anhídrico sulfuroso. Sistemas de adición. Dosis de empleo. Incidencias en el vino.
9.- Análisis microbiológicos.
10.- Análisis fisicoquímicos.
11.- Análisis sensorial de los vinos.
12.- Módulo de sostenibilidad: Se entregará al alumnado una memoria USB con los contenidos proporcionados por la Consejería de Agricultura y Ganadería.

Formulario de inscripción aquí