Tecnología quesera en la práctica

TÍTULO DE LA ACCIÓN: Tecnología quesera en la práctica
Formador: Cédric Albert
Fechas: 21 al 24 de junio de 2022
Horario: de 9:00 a 18:00
Lugar: Quesería Lavega, Moslares de La Vega, Palencia
PRECIO: 970€ hasta el 25 de mayo. Posteriormente el precio será de 1.170€
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN

 

Descripción

4 Jornadas de Formación con trabajos prácticos, en una quesería de reciente creación

Antecedentes:

Las recientes formaciones en línea que hemos organizado en febrero y marzo han tenido una excelente acogida y despertado el interés de más de 300 alumnos, lo que nos ha animado a organizar esta capacitación presencial. El formador Cédric Albert, con 10 años de experiencia docente en el ENILV, ofrecerá del 21 al 24 de junio de 2022 una formación teórico práctica sobre los fundamentos de la tecnología quesera.

La formación en tecnología quesera es uno de los mayores desafíos que tenemos en el sector de la producción de quesos y otros productos lácteos, principalmente entre las queserías de mediano y pequeño tamaño. La escasa oferta formativa existente en España ha suscitado la motivación de algunos para formarse en Francia, Italia o Suiza. Un desafío para muchos otros que por falta de tiempo o por la barrera del idioma han visto una enorme limitación en este sentido.

Tenemos la oportunidad ahora de formarnos con un tecnólogo francés muy reconocido, Cédric Albert, con experiencia docente en el ENILV de Aurillac, donde ha estado más de 10 años ofreciendo formación a centenas de queseros que han pasado por estas instalaciones, y experiencia en consultoría en nuevos proyectos queseros y el desarrollo de nuevos productos.

Los próximos 21 al 24 de junio tendremos la oportunidad de participar en una formación en tecnología quesera con Cédric Albert en una quesería de nueva planta localizada en Palencia.

Lavega ECO es un proyecto novedoso que pone en marcha el equipo de Lavega para transformar la leche cruda de vaca con certificación ECO en pastas blandas con diferentes afinados. La quesería ha sido diseñada poniendo énfasis en un proceso de elaboración artesanal que cuida y valoriza la materia prima, y en los espacios de afinado. Los túneles enterrados en los que se lleva a cabo el afinado de los quesos tienen un sistema de refrigeración indirecta que favorece el mantenimiento de unas condiciones ptimas para el desarrollo de los afinados. El espacio de la quesería Lavega ECO será el mejor escenario para esta capacitación.

Programa:

Martes 21

  • Las bases teóricas de la quesería Análisis de la leche (pH, AºD) (práctica)
  • Desnatado de la leche y la producción y maduración de la nata y fabricación de mantequilla
  • La siembra de la leche para la fabricación de productos lácteos (práctica)
  • Pruebas de coagulación del cuajo y las técnicas de coagulación láctica (práctica)

Miércoles 22

  • La fabricación de la pasta prensada
  • Los fundamentos del desuerado mecánico. Fabricaciones de pasta prensada no cocida ‘suave’ a pasta cocida (práctica)
  • Las técnicas de producción de requesón (práctica)
  • Las leches fermentadas: la producción de yogur (práctica)
  • La producción de quesos frescos y blancos (práctica)

Jueves 23

  • La maduración de la leche para la elaboración de pastas blandas (práctica)
  • Fabricación de pastas blandas y quesos azules (práctica)

Viernes 24

  • Las técnicas y fundamentos del salado en quesería (práctica)
  • La implantación y desarrollo de levaduras y inicio de la neutralización
  • Fabricación de pastas hiladas (práctica)
  • Organización y gestión de una quesería. Normativa y reglas clave
  • Fundamentos básicos del afinado de quesos
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN
PRECIO: 970€ hasta el 25 de mayo. Posteriormente el precio será de 1.170€