DESCRIPCIÓN:
TÍTULO DE LA ACCIÓN: Tecnología de las pastas prensadas
MODALIDAD: Online
FECHA INICIO: 17 de octubre de 2022
FECHA DE FINALIZACIÓN: 20 de octubre de 2022
Horario: de 16:30 a 20:00
DESTINATARIOS: trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores
ORGANIZA: Granja Cantagrullas
Nº DE HORAS: 14 Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 96
REQUISITOS DE ACCESO: Para poder realizar este curso es necesario ser residente en Castilla y León
REALIZA TU INSCRIPCIÓN ANTES DE QUE SE AGOTEN LAS PLAZAS.
ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 80%.
OBJETIVOS:
CONTENIDOS:
- DEFECTOS Y ALTERACIONES EN PASTAS BLANDAS
- Presentación de las pastas prensadas (suave, firme, cocida…)
- Basis sobre esta fabricación
- Calidad de la leche por esta fabricación
- Etapas de las fabricaciones y puntos claves, diagrama
- Siembra de la leche en pastas prensadas
- Fermentos lácticos (elección y cepas)
- Fermentos de afinado (elección y cepas)
- Maduración de la leche
- Coagulación de la leche, tiempo de toma, endurecimiento, parámetros por la gestión de la coagulación
- Desuerado de la cuajada, mecánico con herramientas y biológico.
- Curvas de acidificación en pastas prensadas
- Salado del queso (en seco o salmuera)
- Parámetros del salado
- Implantación de levaduras
- Afinado de las pastas prensadas
- Parámetro del afinado
- Defectos y alteraciones en pastas prensadas
MÓDULO DE SOSTENIBILIDAD.
INSCRIPCIONES:
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