TÍTULO DE LA ACCIÓN: Conceptos básicos en quesería artesanal

MODALIDAD: aula virtual (online en directo*).

FECHA INICIO: 14 de octubre de 2024

FECHA DE FINALIZACIÓN: 21 de octubre de 2024

Horario: de 10:00 a 14:00

DESTINATARIOS: trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores

ORGANIZA: GRANJA CANTAGRULLAS SL

Nº DE HORAS: 12 Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 48

REQUISITOS DE ACCESO: Para poder realizar este curso es necesario ser residente en Castilla y León

REALIZA TU INSCRIPCIÓN ANTES DE QUE SE AGOTEN LAS PLAZAS.

ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 55%.

(*) En la modalidad de aula virtual los alumnos deben conectarse en el horario establecido, ya que las clases se imparten como si se tratase de modalidad presencial.

Conocer los aspectos fundamentales de la producción artesana de quesos y los requisitos legales para la instalación de una quesería artesana que facilite el desarrollo de pequeñas queserías artesanales en el medio rural, dando un valor añadido a la materia prima.

Conocer los parámetros para el control de los procesos de recepción, almacenamiento y conservación de las materias primas lácteas.

Realizar las operaciones básicas en el tratamiento previo de las materias primas y de elaboración de quesos, conociendo los puntos críticos de control.

Identificar los procesos de envasado, materiales y almacenamiento de las distintas variedades de quesos.

Aplicar las normas básicas de higiene y de seguridad alimentaria.

Introducción al mundo quesero artesanal

Producción artesana de queso: situación actual y perspectivas, evolución del consumo de productos queseros artesanos.

Normativa. Requisitos legales para la instalación de una quesería artesanal.

Requisitos para la puesta en marcha de una quesería artesanal.

Instalaciones básicas de una quesería artesanal.

Materia prima: la leche, el cuajo y los fermentos.

Procesos de tratamiento de la leche.

Conceptos teóricos básicos necesarios para la elaboración del queso.

El queso.

Etapas en la fabricación del queso. Tecnología quesera.

Afinado y maduración.

Envasado, etiquetado y presentación comercial.

Normativa sanitaria. Otras normas a tener en cuenta.

Experiencias queserías artesanales de Castilla y León.