Conceptos básicos en quesería artesanal
DESCRIPCIÓN:

TÍTULO DE LA ACCIÓN: Conceptos básicos en quesería artesanal

MODALIDAD: aula virtual (online en directo*).

FECHA INICIO: 14 de octubre de 2024

FECHA DE FINALIZACIÓN: 21 de octubre de 2024

Horario: de 10:00 a 14:00

DESTINATARIOS: trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores

ORGANIZA: GRANJA CANTAGRULLAS SL

Nº DE HORAS: 12 Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 48

REQUISITOS DE ACCESO: Para poder realizar este curso es necesario ser residente en Castilla y León

REALIZA TU INSCRIPCIÓN ANTES DE QUE SE AGOTEN LAS PLAZAS.

ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 55%.

(*) En la modalidad de aula virtual los alumnos deben conectarse en el horario establecido, ya que las clases se imparten como si se tratase de modalidad presencial.

OBJETIVOS:
  • Conocer los aspectos fundamentales de la producción artesana de quesos y los requisitos legales para la instalación de una quesería artesana que facilite el desarrollo de pequeñas queserías artesanales en el medio rural, dando un valor añadido a la materia prima.
  • Conocer los parámetros para el control de los procesos de recepción, almacenamiento y conservación de las materias primas lácteas.
  • Realizar las operaciones básicas en el tratamiento previo de las materias primas y de elaboración de quesos, conociendo los puntos críticos de control.
  • Identificar los procesos de envasado, materiales y almacenamiento de las distintas variedades de quesos.
  • Aplicar las normas básicas de higiene y de seguridad alimentaria.
  • CONTENIDOS:

    Introducción al mundo quesero artesanal

  • Producción artesana de queso: situación actual y perspectivas, evolución del consumo de productos queseros artesanos.
  • Normativa. Requisitos legales para la instalación de una quesería artesanal.
  • Requisitos para la puesta en marcha de una quesería artesanal.
  • Instalaciones básicas de una quesería artesanal.
  • Materia prima: la leche, el cuajo y los fermentos.
  • Procesos de tratamiento de la leche.
  • Conceptos teóricos básicos necesarios para la elaboración del queso.
  • El queso.
  • Etapas en la fabricación del queso. Tecnología quesera.
  • Afinado y maduración.
  • Envasado, etiquetado y presentación comercial.
  • Normativa sanitaria. Otras normas a tener en cuenta.
  • Experiencias queserías artesanales de Castilla y León.
  • INSCRIPCIONES:


    conceptos basicos queseria artesanal