TÍTULO DE LA ACCIÓN: Operaciones básicas de la elaboración de quesos

MODALIDAD: aula virtual (online en directo*).

FECHA INICIO: 19 de noviembre de 2024

FECHA DE FINALIZACIÓN: 21 de noviembre de 2024

Horario: de 16:00 a 20:00

DESTINATARIOS: trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores

ORGANIZA: Asoc. para la promoción del queso de bodega en Valladolid

Nº DE HORAS: 12 Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 52

REQUISITOS DE ACCESO: Para poder realizar este curso es necesario ser residente en Castilla y León

REALIZA TU INSCRIPCIÓN ANTES DE QUE SE AGOTEN LAS PLAZAS.

ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 55%.

(*) En la modalidad de aula virtual los alumnos deben conectarse en el horario establecido, ya que las clases se imparten como si se tratase de modalidad presencial.

Familiarizarse con las principales materias primas y la transformación de la leche.

Conocer los parámetros para el control de los procesos de recepción, almacenamiento y conservación de las materias primas lácteas.

Realizar las operaciones básicas en el tratamiento previo de las materias primas y de elaboración de quesos, conociendo los puntos críticos de control.

Identificar los procesos de envasado, materiales y almacenamiento de las distintas variedades de quesos.

Aplicar las normas básicas de higiene y de seguridad alimentaria.

Introducción al mundo quesero artesanal

Producción artesana de queso: situación actual y perspectivas, evolución del consumo de productos queseros artesanos

Normativa. Requisitos legales para la instalación de una quesería artesanal

Requisitos para la puesta en marcha de una quesería artesanal

Instalaciones básicas de una quesería artesanal

Materia prima: la leche, el cuajo y los fermentos

Procesos de tratamiento de la leche

Conceptos teóricos básicos necesarios para la elaboración del queso

El queso

Etapas en la fabricación del queso. Tecnología quesera

Afinado y maduración

Envasado, etiquetado y presentación comercial

Normativa sanitaria. Otras normas a tener en cuenta