TÍTULO DE LA ACCIÓN: Certificado de profesionalidad: Vinificaciones especiales

MODALIDAD: Presencial en Valoria la Buena (Valladolid)

FORMACIÓN GRATUITA (Subvencionada por el Ministerio de Educación y Formación Profesional)

FECHAS: del 10 de febrero al 5 de marzo de 2025

HORARIO: de lunes a viernes de 16:00 a 21:00.

DURACIÓN: 90 horas.

DESTINATARIOS: Formación dirigida a autónomos, trabajadores por cuenta ajena (excepto empleados públicos), trabajadores en situación de ERTE y desempleados inscritos como demandantes de empleo.

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Una vez superado el curso recibirás tu diploma acreditativo avalado por el Ministerio de Educación y Formación Profesional

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Se pueden solicitar becas de desplazamiento, manutención, alojamiento, etc. Consúltanos.

Acción formativa asociada al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales

Este curso se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0550_2 Vinificaciones especiales, regulado en el Real Decreto 1228/2006 de 27 de octubre, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar vinificaciones especiales.

1. Concepto y clasificación general de vinos espumosos y gasificados

Vinos espumosos naturales. Variedades de uva.

Composición química del vino.

Cálculo de las presiones producidas.

Licor de tiraje. Preparación y empleo del cultivo de levaduras.

Fermentación. Toma de espuma. Seguimiento de la fermentación.

Colocación de las botellas en pupitres y removido.

Condiciones de fermentación: Temperatura, humedad, luminosidad, otros.

El degüelle.

Licor de expedición. Taponado definitivo.

Otros métodos de obtención de vinos espumosos.

Método Charmat. Otros métodos de interés.

Control de la fermentación. Control de presión y temperatura.

Obtención de vinos de aguja y gasificados. Variedades de uva.

Métodos de adición de anhídrido carbónico.

2. Técnicas para la elaboración de aperitivos y derivados vínicos

Elaboración de vinos especiales. Tipos. Clasificación

Mistelas y Vinos aromatizados.

Preparación del vermut.

Proporción de sus ingredientes. Adición de sustancias vegetales. Maceración. Adición de extractos. Aperitivos vínicos. Sangrias.

Preparación de los vinos quinados.

Mostos apagados.

Empleo de los mostos azufrados. Mostos concentrados. Zumos de uva.

Prácticas y tratamientos admitidos en la elaboración de vinos especiales.

Procesos de elaboración. Tratamientos de estabilización. Determinaciones analíticas.

Alteraciones y anomalías más frecuentes de estos vinos. Refermentación.

3. Elaboración de vinagres

Selección de vinos para la obtención de vinagre. Criterios técnicos.

Fermentación acética: Bacterias acéticas.

Control de la fermentación acética. Condiciones óptimas para favorecer la fermentación acética.

Prácticas y tratamientos admitidos en la elaboración de vinagres. Normativa.

Composición química del vinagre. Determinaciones analíticas.

Métodos de obtención de vinagres.

Método de Orleáns. Método Schützenbach. Método Frings de fermentación sumergida.

Envejecimiento de vinagres. Alteraciones y anomalías en la fabricación del vinagre.

Tipos de vinagre. Origen de los vinagres.

4. Elaboración de vinos de licor y generosos

Características de los vinos de licor. Clasificación y legislación.

Métodos de elaboración. Clasificación de los vinos. Encabezado.

Envejecimiento biológico. Vinos finos.

Crianza bajo velo. Levaduras de velo.

Condiciones que favorecen el desarrollo de la «flor»

Envejecimiento oxidativo. Vinos olorosos.

Condiciones que favorecen el desarrollo oxidativo.

Vinos licorosos dulces.

Vinos de Jerez. Vinos de Montilla-Moriles. Vinos de Málaga.

Otros vinos licorosos de España.

Otros vinos licorosos elaborados en el mundo.