TÍTULO DE LA ACCIÓN: Destilería y licorería

MODALIDAD: Presencial en Palencia

FECHAS: inicio marzo de 2025

HORARIO: Lunes a Viernes de 16:00 a 21:00

Nº DE HORAS: 90  Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 15

DESTINATARIOS: Formación dirigida a autónomos, trabajadores por cuenta ajena (excepto empleados públicos), trabajadores en situación de ERTE y desempleados inscritos como demandantes de empleo.

ORGANIZA:  ITAGRA FORMACIÓN

Inscripción gratuita

Acción formativa asociada al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales

El objetivo principal de este curso es enseñar, divulgar y difundir las técnicas empleadas en la elaboración de destilados, aguardientes y licores artesanales, con el fin de conocer el proceso y las técnicas tradicionales. Así, como el aprovechamiento de subproductos procedentes de la industria agroalimentaria. El curso será teórico-práctico, haciendo todo el proceso de elaboración de destilados.

1. Instalaciones y equipos de destilería y licorería

Composición y distribución de los espacios.

Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios.

Equipos de destilación:

• Alambiques. Componentes básicos. Funcionamiento y regulación.
• Columnas de destilación. Componentes básicos. Funcionamiento y regulación.
• Columnas de rectificación. Descripción y funcionamiento.

Equipos para la elaboración de licores y bebidas derivadas.

Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza.

Seguridad en la utilización de equipos.

2. Conducción de la destilación

Preparación de materias primas para la destilación. Fundamentos.

Tipos de destilación:

• Destilación discontinua.
• Destilación continua: Por arrastre de vapor. Destilación al vacío.

Rectificado de los alcoholes.

Conducción del proceso de destilación.

Aplicaciones de la destilación.

Productos y subproductos de la destilación:

• Concentración de efluentes. Minimización de vertidos.
• Destilación fraccionada de orujos.
• Tipos de aguardientes: Aguardientes de vino. Aguardientes de orujo.
• Aguardientes de sidra. Otros tipos de aguardientes.

3. Operaciones de elaboración y añejado de licores

Añejamiento de aguardientes simples:

• Materiales y recipientes utilizados en el añejamiento: Roble, castaño, acacia, otros.

Elaboración de aguardientes compuestos y licores.

Formulación y acabado de licores.

Licores de hierbas.

4. Toma de muestras y análisis de alcoholes

Materiales utilizados en el muestreo de alcoholes.

Instrumental para el análisis rápido de alcoholes (densímetros).

Análisis por cromatografía de los alcoholes.

5. Medidas de protección y seguridad

Equipos de protección individual.

Sistemas de seguridad de máquinas y equipos.

Sistemas de seguridad durante el almacenamiento de alcohol. Normativa.

Extintores y equipos antiincendio. Tipos de extintores.

Tomas de agua antiincendio.