TÍTULO DE LA ACCIÓN: Elaboración de yogures y leches fermentadas
MODALIDAD: aula virtual (online en directo*).
FECHAS: 27, 28 y 29 de octubre de 2025
HORARIO: 16:00 a 20:00
DURACIÓN: 12 horas
Nº DE PLAZAS OFERTADAS : 30
DESTINATARIOS: Formación dirigida a residentes en el territorio nacional, excepto País Vasco y Navarra, ya que tienen estas competencias delegadas y poseen sus propios planes de formación.
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FINANCIADO AL 100% POR EL MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
(*) En la modalidad de aula virtual los alumnos deben conectarse en el horario establecido, ya que las clases se imparten como si se tratase de modalidad presencial.
Inscripción gratuita
Definiciones. Tipología de las leches fermentadas. Clasificación y definición del yogur. Selección de la leche y los aditivos.
Operaciones y tratamientos previos de la leche: higienización, semi y desnatado de la leche, pasterización y homogenización.
Cultivos iniciadores: tipos y cepas. Tecnología de elaboración de los yogures: firme, batido, líquido y overnight. Microbiología y bioquímica.
Fabricación del yogur: tecnologías, formulaciones e ingredientes. Formulaciones de las mezclas: peso y dosificación de ingredientes.
Tecnologías de elaboración: procesos de yogur firme, batido y líquido. Yogures especiales, Skyr, yogur congelado y concentrado.
Tecnologías de yogures artesanales: vaca, oveja y cabra. Otras tecnologías: yogur pasterizado.
Otras leches fermentadas: kéfir, koumiss, lavan. Leches fermentadas probióticas: L-casei, Bifidus, Yakult, con fibra y symbiotic drink.
Control de calidad y problemática del yogur. Análisis sensorial del yogur. 