Afinado de los quesos
DESCRIPCIÓN:

TÍTULO DE LA ACCIÓN: Afinado de los quesos

MODALIDAD: Aula virtual (online en directo)

FECHAS : 17, 18 y 19 de noviembre de 2026

HORARIO: de 16:15 a 20:15

Nº DE HORAS: 12

Nº DE PLAZAS OFERTADAS: 48

DESTINATARIOS: Trabajadores del sector agrario y agroalimentario e interesados en incorporarse a estos sectores.

ORGANIZA: ASOCIACIÓN PARA LA PROMOCIÓN DEL QUESO EN BODEGA DE VALLADOLID

REQUISITOS DE ACCESO: Para poder realizar este curso es necesario ser residente en Castilla y León

ESTE CURSO ES TOTALMENTE GRATUITO, REALIZA TU INSCRIPCIÓN ANTES DE QUE SE AGOTEN LAS PLAZAS.

ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNIÓN EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 55%.

Inscripción gratuita

OBJETIVOS:
CONTENIDOS:

Introducción al afinado de quesos.

  • Qué es el afinado y su impacto en el queso.
  • Diferencia entre maduración y afinado.
  • Rol del afinador.
  • La alquimia del afinado.

    • Instalaciones.

  • Cámaras de maduración.
  • Cámaras de maduración: cámaras excavadas en la roca, de ladrillo y de paneles sándwich.
  • Control de temperatura y humedad.
  • Ventilación y circulación de aire.
  • Higiene, limpieza y bioseguridad.

    • Equipamiento.

    El afinado en la práctica: técnicas de afinado.

  • Fases.
  • Volteo y cepillado.
  • Lavado de cortezas.
  • Engrasado y parafinado.
  • Manejo de tiempos y etapas.
  • Los cuidados del afinado.
  • Afinado por tipología de quesos.

    • Diagramas de afinado.

    Problemática y defectos del afinado.

  • Protocolos de corrección.

    • Análisis sensorial.

    INSCRIPCIONES: