Hablamos del sector de la panadería, de la nueva normativa de calidad del pan y de la próxima jornada demostrativa sobre panadería ecológica que celebraremos en el mes de julio. A continuación os dejamos el texto íntegro del artículo:
<h5>PAN INDUSTRIAL VERSUS PAN TRADICIONAL Y ECOLÓGICO. NUEVA NORMATIVA DE CALIDAD DEL PAN.</h5>
El pan es uno de los productos alimentarios que en los últimos tiempos está generando más debate. Las estadísticas nos revelan que el consumo de pan no ha dejado de descender en los últimos años y las encuestas de consumo manifiestan que 1/3 de los españoles prescinden del pan porque piensan que engorda, o por creer que no es necesario en el contexto de una dieta equilibrada. Estas creencias, sin consistencia científica, generan desconfianza entre la población. Lejos de esta convicción, los expertos afirman que el pan es un alimento rico nutricionalmente y no hay por qué prescindir de él, siempre dentro del contexto de una alimentación equilibrada y un estilo de vida saludable.
<h6>El pan industrial y el pan ecológico.</h6>
Desde la introducción de la mecanización, y en mayor medida, desde que en 1961 se desarrolló la técnica Chorleywood, la calidad del pan ha ido decreciendo. Este método, permite elaborar pan industrial con gran rapidez, debido a las veloces fermentaciones que se consiguen. Las reacciones producidas por ese intenso trabajo, asistidas por el ácido ascórbico, libera el gluten de la harina muy rápido y endurece la masa en una mínima fracción de tiempo comparada con el proceso tradicional. Esta parte del proceso es, según algunos expertos, una de las probables causas que ha producido el aumento de casos de celíacos, un serio problema de intolerancia al gluten, además de otro tipo de intolerancias asociadas a los productos químicos que se utilizan en su elaboración. La guerra de precios, entre algunos panaderos y las grandes superficies, ha contribuido, aún más, en el descenso de la calidad del pan.
Por estas razones es que existe un creciente número de personas que se han cansado de la calidad del pan medio que encontramos en los supermercados, dando lugar a un florecimiento imparable de panaderías ecológicas que elaboran sus panes con los mejores productos. Hablamos de panes de todo tipo, siempre exigentes en su calidad, elaborados con harinas de producción ecológica que no han sido tratadas químicamente ni están manipuladas genéticamente, dirigidos a todos aquellos que disfrutamos como niños pequeños con el sabor del pan, siempre tan evocador.
Para poner en valor este tipo de elaboración del pan y dar a conocer su proceso y las posibilidades de negocio que ofrece la panadería ecológica, el próximo mes de julio celebraremos en Amayuelas de Abajo la Jornada Demostrativa de Panadería Ecológica. Concretamente, en Palencia, sólo existe una productora de pan ecológico (María José Garre, cuya panadería ecológica se encuentra en Amayuelas de Abajo y que nos acompañará en la jornada). En el resto de Castilla y León, también existe un número muy reducido de productores, por lo que insistimos en las oportunidades de negocio que se abren para abastecer a una demanda en constante crecimiento. Sí deseas asistir, puedes realizar tu inscripción gratuita a través de cualquiera de nuestros canales de contacto.
<h6>Novedades de la normativa de calidad del pan</h6>
El paulatino descenso de la calidad del pan, en busca de una mayor rentabilidad o por simple supervivencia ante la competencia feroz que rige el mercado del pan, ha generado que recientemente se haya aprobado el Real Decreto referente a la nueva normativa de calidad del pan. En este decreto se establecen las normas básicas de calidad para la elaboración y comercialización del pan en España, y pretende garantizar que los consumidores adquieran productos de calidad perfectamente caracterizados y etiquetados. Entre las principales novedades de la norma, destacan la nueva fiscalidad, por la que el IVA se reduce al 4% en todos los productos que entren en la definición de pan común. Esta definición ha sido ampliada, por lo que otros panes pueden entrar en esta categoría, como pueden ser el integral, el elaborado con otros cereales o el de salvado, y así aplicar el IVA reducido del 4%, en lugar del 10% con el que se gravaba anteriormente. En el caso del pan integral, a partir de ahora, deberá estar elaborado con harina 100% integral para que pueda denominarse así. Lo mismo ocurre con el pan de otros cereales, que también se incluyen requisitos más estrictos, estableciéndose por ejemplo para el pan de centeno, que sea elaborado sólo con ese tipo de harina. También se define el pan multicereal. En cuanto al pan de masa madre, se concreta la definición de masa madre, que se preserva a un tipo de elaboración que limita el uso de levaduras industriales, y se establecen los requisitos para utilizar la denominación «elaborado con masa madre». Por último, cabe destacar que se define la elaboración artesana del pan, en la que debe primar el factor humano frente al mecánico y los requisitos que se deben cumplir para poder incluir esta mención en el etiquetado de los productos. En nuestra opinión, estas nuevas medidas hacen que, en su conjunto, esta ley sea beneficiosa para la panadería artesanal y su defensa.

FORMACION

Pan industrial versus pan tradicional y ecológico

Conocidos son ya los problemas y retos a los que nos enfrentamos en el sector agrario. El crecimiento de la población mundial, las incidencias del calentamiento global y del cambio climático o la obtención de alimentos más saludables y nutricionales siguen siendo las principales cuestiones en las que se centran los esfuerzos de investigación, desarrollo e innovación. Esta campaña, caracterizada por el retraso en la siembra debido a las lluvias tardías de otoño y a la sequía que hemos padecido los últimos meses, constata la realidad a la que nos enfrentamos y la necesidad de continuar buscando soluciones que nos demandan tanto los agricultores como los consumidores, cada vez más concienciados. En este sentido, desde ITAGRA CT. continuamos con nuestra labor de trasmitir al sector cerealista, y en especial al agricultor, una información precisa y práctica sobre los conocimientos científicos y técnicos aplicados sobre las variedades de cereal que mejor se adaptan a las zonas agroclimáticas de la provincia de Palencia, de fomento del empleo de semilla certificada y del uso de la fertilización eficiente para conseguir el nivel óptimo económico de producción. Tampoco nos olvidamos temas relacionados con la lucha contra plagas, el control de malas hierbas, o sobre cualquier otra necesidad técnica que se pueda plantear. Es por ello, que próximo 13 de junio tendremos nuestra cita anual con el sector cerealista en nuestra jornada sobre campos de ensayo de variedades de cereal situados en Magaz de Pisuerga y Grijota.
 
Inmersos en el momento de máximo apogeo de los campos, aumenta la demanda de intervenciones por parte de nuestros técnicos. Controles de espigado, medias de alturas o valoraciones son tareas comunes estos días en los que se intensifica el trabajo para que todo esté listo para transmitir las experiencias y resultados de esta campaña en nuestra próxima jornada.
 
Guiados por los desafíos anteriormente planteados, nos hemos centrado en las especies y cultivos que muestren una mayor resistencia al estrés climático, al tiempo que conservan los niveles de rendimiento. Seguimos apostando por investigación de variedades de cereales, por la fertilización inteligente que busca la mayor eficiencia y la reducción de costes, y por la incorporación de microorganismos, tanto en fertilizantes, para conseguir una mejor asimilación de los nutrientes por parte de la planta, como en semilla, como promotor del crecimiento vegetal en la producción agrícola.
 
En otro apartado, dentro de los proyectos de investigación que estamos llevando a cabo en la actualidad, nos gustaría destacar tres líneas de investigación:
<li>Profundizar en el estudio de la utilización de ozono como producto fitosanitario.</li>
<li>Desarrollo y promoción de técnicas con reducción significativa de productos químicos.</li>
<li>Estudio de cultivos y técnicas que incrementan la cantidad de CO2 secuestrado de la atmósfera y su incorporación al suelo, como herramienta que aumenta los niveles de fertilización al tiempo que reduce los niveles de CO2 en la atmósfera.</li>
 
Pero esto no es todo, dentro de nuestro calendario de jornadas previstas toman especial relevancia las que dedicaremos a la promoción de la agricultura ecológica. Por un lado a finales de junio tenemos previsto realizar dos jornadas demostrativas sobre Panadería Ecológica en Amayuelas de Abajo y sobre Campos de Ensayo de cereal en ecológico en Cuenca de Campos. A finales de agosto, tendrá lugar en Gumiel de Izán, otra jornada demostrativa sobre viticultura en ecológico cuyo objetivo es profundizar en el conocimiento del suelo para una mejor gestión, a través de pequeñas pruebas rápidas de análisis de estructura de suelo, biología y fertilidad. En el mes de septiembre cerraremos este ciclo de agricultura ecológica con cuatro jornadas informativas. La primera de ellas sobre fruticultura ecológica en la red de espacios naturales “NATURA 2000”, tendrá lugar en Oña y estará centrada en la introducción de este sistema productivo alternativo en zonas de especial importancia para la conservación de la biodiversidad. La segunda tendrá lugar en Toro, y versará sobre uno de los cultivos alternativos en Castilla y León con mejores perspectivas y rendimientos, el pistacho. Continuaremos con otra jornada informativa en Villafáfila sobre agricultura ecológica en el entorno de la Laguna de la Nava y la importancia en este tipo de áreas protegidas de la práctica de una agricultura extensiva ecológica. En último lugar, pero no menos importante, realizaremos la última jornada informativa en Cervera de Pisuerga sobre ganadería ecológica. El norte de Palencia cuenta con una marca de garantía de calidad y un proceso auténticamente natural, aunque no refrendado con la etiqueta de ecológico por lo que la promoción de este tipo de prácticas podrían darle un mayor valor añadido a este producto de calidad, mediante la certificación ecológica.
 
Esperamos veros muy pronto en las próximas jornadas sobre campos de ensayo que tendrán lugar en Magaz de Pisuerga y Grijota el día 13 de junio y sobre agricultura ecológica que tendrá lugar en Cuenca de Campos el día 11 de junio. Para obtener más información sobre futuras jornadas, puedes seguirnos en cualquiera de nuestras redes sociales en donde te mantendremos al día de nuestra actividad y próximos eventos.

Itagra CT, investigando por nuestro futuro

Ayer celebramos la Jornada de Variedades de Cereales y queremos dar las gracias a todos los asistentes que participaron. Durante la jornada realizamos visitas guiadas a varios Campos de Ensayo en Grijota y Villamuriel y realizamos la demostración de un nuevo apero que ofrece grandes ventajas en la eliminación de adventicias. También degustamos una comida en la que se compartieron valiosas experiencias entre agricultores, y concluimos la jornada con una ponencia sobre «Los insectos y los cereales de invierno» a cargo de Francisco Jesús Ciudad Bautista (Técnico de ITACyL) que además de hablarnos sobre los insectos que suponen una plaga para los cereales, nos recordó, que existen otros muchos que nos ayudan a mantener los ecosistemas de nuestros cultivos, y a los que hay que cuidar y potenciar.

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